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Solomillo de ternera con escamas de sal marina naturales y puré de patata y repollo
 
Receta ecológica: Solomillo de ternera con escamas de sal marina naturales y puré de patata y repollo  
Ingredientes (4 personas)

Un solomillo de ternera de 1 kg.,
4 patatas de tamaño medio,
300 gr. de repollo,
200 ml. de nata líquida para cocinar,
200 ml. de caldo de ave,
Mantequilla,
10 cl. de vino tinto,
Escamas de sal marina natural,
sal y pimienta.


 
Receta extraída de www.vivelagriculturaecologica.com  
Preparación

Ponemos en una olla, a fuego moderado, las patatas peladas y cortadas "toscamente" junto con el repollo cortado en juliana, hasta que esté cocido.
Escurrimos el repollo y la patata y los colocamos en un bol. Machacamos las patatas con un tenedor, mezclamos con el repollo, añadimos la nata hervida y la mantequilla, rectificamos de sal y reservamos.
Salpimentamos los solomillos, los cocinamos en una sartén - dejándolos en el punto deseado-. Desechamos la grasa de la sartén y añadimos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de ave, dejando reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Rectificamos de sal y reservamos.

Acabado del plato: Colocamos un par de cucharadas de puré en el plato, sobre esté el solomillo, un hilo de salsa por encima y alrededor del plato, y, por último, unas escamas de sal marina por encima.
 


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